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我州“七严格”督促餐饮单位落实主体责任阻断疫情传播

发布时间:2020.02.21

目前,全州企业已逐步复工复产,所有脱贫攻坚项目本月底前原则上要全部开工复工,主要经济部门和不承担疫情防控主要责任的其他部门也开始正常运转,对餐饮的需求逐渐增大,给疫情防控工作带来极大考验。为提高全州餐饮环节疫情防控工作的有效性、针对性,阻断疫情传播,切实保障人民群众生命安全和身体健康。我州再加力加劲,进一步督促餐饮服务提供者落实主体责任。

一、严格开展经营场所环境卫生自查自纠。供餐前,对加工经营场所、炊餐具、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行彻底清洗消毒;加工场所和就餐场所配备洗手消毒设施,并保持空气流通,定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

二、严格落实禁令规定。严禁采购、加工、贮存野生动物或野生动物制品;严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;不得在餐饮服务场所内饲养和宰杀禽、畜等动物。

三、严格食品贮存管理。盘点清查库存食品质量安全状况,及时清理过期和变质的食品原料,严格执行采购食品原料进货查验、索证索票和台帐记录要求。

四、严格从业人员健康管理。加大从业人员岗前检查频次,患感冒、咳嗽、腹泻等情形,要立即离岗就诊;按要求严格落实晨检制度;对从业人员及消费者,均要求其佩戴口罩并进行体温测量,并按照规定登记。

五、严格加工制作过程控制。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切;食品加工要烧熟煮透;控制生食类、冷食类、自制饮品等食品制作销售。

六、严格供餐分餐管理。严格落实疫情防控指挥部的要求,禁止任何餐饮服务提供者举办任何形式的群体聚餐活动;积极推行分制分餐、打包外卖等分散就餐方式,避免人员聚集;鼓励采用以扫码订餐、网上订餐等方式无接触点餐。

七、严格餐饮具洗消。要按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮具清洗消毒方法,对餐饮具进行清洗和消毒;清洗消毒后的餐饮具应及时放入专用的密闭保洁设施内;配送单位盛放食品的容器、运输设备应经过消毒,保持清洁,防止运输过程中食品交叉污染。


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